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如何考量燃气烤炉的火候

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2017-01-16 09:02【

 当我们在使用燃气烤炉时当心烘烤过火,无论您烘焙的是蛋糕、饼干还是快餐面包,火候都是导致低脂烘焙失败的一大原因。低脂烘焙的食品外表水润丽泽,看似半生不熟,但这样的外观可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同于传统烘焙的检验火候的方法。在全脂烘焙中,最常用的火候检验方法是在蛋糕中央插入一根牙签,或细金属丝制成的蛋糕测试器。如果拔出来的牙签是干净的,没有沾上一点没烤熟的面糊,就说明蛋糕烤好了。但牙签检验并不适用于减脂烘焙,减脂烘焙要求通过其他视觉和触觉检验方式来确保烘焙食品的火候合适。对于松饼和快餐面包也同样如此。 

 

  1.为了避免燃气烤炉的烘焙过火,要在指定的时间范围开始时检查火候。  

  2.除非食谱中特别指出,否则在轻轻按下烘焙成品的中心部分时,顶部会反弹回来。

  3.边缘微微焦黄,并开始从燃气烤炉烤盘的侧面剥离。一些快餐面包会由上而下形成一条大裂缝——这是正常现象。 

 

  烘焙饼干要烘到边缘一圈微微焦黄为止。虽然中心可能看似半生不熟,但它们会在冷却过程中变硬。如果饼干在烤盘上冷却并变硬,可以将燃气烤炉烤盘送回烤箱烘上几秒钟,或者一直烤到饼干变软(它们不会粘在不粘烤盘上)。 馅饼外皮应当烘焙至焦黄。如果馅饼外皮在馅料熟透(摇动馅饼时,馅饼中心应当只有轻微的晃动)之前烤过火了,可用铝箔纸包裹以保护外皮。


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