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如何正确处理无麸面包烘焙问题

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2017-06-27 08:22【

无麸面包烘焙是美国近年来兴起的一种健康新食法,而事实上,无麸饮食最开始的目的是针对那些对麸质过敏的人群的一种食法,后来被人们发现无麸产品的淀粉含量低,所以慢慢地被减肥人士推而广之,就变成了现今美国消费市场被无麸质产品霸占一方的局面。无麸烘焙也越来越多地被烘焙人士所喜爱,但由于原料都是无麸质,而无麸意味着无面筋支撑其烘焙食品的结构,所以刚开始,哪怕有着许多年烘焙经验的家庭烘焙人士都对无麸烘焙又爱又恨,状况百出,为了提高大家的无麸烘焙水平,小编整理了一些对付疑难杂症的小技巧,希望能帮助大家制作出美观又美味的无麸食品吧。


 

  半生不熟的面包:如果你的烤面包里面没有完全煮熟,最简单的补救办法是下次将面团分开在两个小烤盘烘烤。如果你的面包里面仍然是糊状的,那么通常的原因可能是烤箱的温度。

 

  无麸质产品通常需要在较低温度烘烤一段较长的时间。如果你降低烤箱的温度25度,可能会解决这个问题。如果面包开始变黑,那么则用铝箔纸盖着面包框再继续烘烤。不要使用黑色烤盘,他们可能会导致面包里面没完全烤熟而底部却烧焦的情况。

 

  易碎的面包:如果你的面包看起来外观好和气味佳,但当你把它切开来时,却掉下许多面包屑,此时,不要把面包屑扔掉。可以再次利用,烘干面包屑再添加调味料,那么一道美味的面包干就完成了。然后面包主体则尝试任何或所有的这些补救措施:

 

  1)崩溃的原因可能是,面团太干了。下一次稍微减少面粉。

 

  2)加一茶匙的无味的普通明胶到干性配料里,以帮助粘合所有的面包配料(除非配方中要求用黄原胶)。

 

  3)切面包之前,先冷藏它,然后用锯齿刀切冷面包。

 

  无味的面包:如果没有使用一些预防措施,无麸面包可能很容易尝起来像硬纸板般索然无味。幸运的是,您可以将各种各样的东西添加到面团中以避免这种情况的发生:

 

  1)用其他液体替代一部分的水,如冷的煮过的咖啡、蜂蜜、枫糖浆、糖蜜或果汁(菠萝、柠檬、橙或苹果)。

 

  2)添加额外的调味品(香草或杏仁调味、肉桂、意大利调味、帕尔玛或切达干酪)。烤椰子或迷你巧克力也可选配料,切碎的干果也一样。

 

  3)在烘烤之前撒一些吐司屑或坚果,芝麻、罂粟、香菜和葵花籽是很受欢迎的坚果的选择。

 

  4)试着用红糖代替砂糖。


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