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赛思达之烤箱使用

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2018-08-11 08:27【

想必大家看到标题,估计有些人要开始纳闷了,烤箱不就是把东西放进去烤,仅此而已吗?

当然不是,上篇文章讲到了,烤箱的焗烤,其实是红外辐射、热传递与对流三种方式叠加在一起的烹饪方式。

而一个烤箱的功能,决定了你能不能很好地调节以上的三种作用,使得你在烤制食物的过程中可以更加灵活、易于操作与得心应手。

而通过调节这三种作用,就会衍生出好几种烤的方式,除了最常见的直接中层烤制之外,还有以下几种:

1.炙烤

例如叉烧最后阶段的上色,就是放到烤箱最上层,并进行上管单管加热,最大限度利用红外辐射作用进行直接炙烤,这样会使得上表面有非常漂亮的美拉德反应,食物表面色泽更加诱人。

赛思达之烤箱使用

赛思达之烤箱使用

 2.水浴烤

在烤制食物的烤架下放再放一层注水的烤盘,这样可以使得长时间的烤制环境下,食物受热更均匀,例如你烤个特大的布蕾时,需要用到这种方式。

赛思达之烤箱使用

而另一方面,水浴烤还可以使食材表面不易干化,对于一些烤肉类也会用到这种方法,例如前面讲到的叉烧的第一个烤制阶段,就是用的水浴法,烤猪颈肉也一样:

赛思达之烤箱使用

这样烤制的时候,肉的温度会更加均匀(因为水的比热容比较大,起到“定温作用”,这里不展开讨论),表面也不易干化,虽然这样的效果用包锡纸也可以办到,但是对于叉烧、猪颈肉这些需要中途刷酱的烤肉,水浴法明显更为方便。

3.旋转烤

就是叉个烤鸭那种方式,让食材在烤箱内不停旋转,均匀受热,否则直接上下火烤容易不均匀,有的地方焦了,有的地方没熟。

这就是旋转烤烤出来的蜜汁烤鸭:

http://s2.sinaimg.cn/mw690/006cf5kSzy7mqMpoVLHc1&690

以上烤的方式有时候还会互相结合。此外烤箱还可以拿来轻微加热。

说这些,对烤箱选择有什么帮助?

当然有,最简单的例子,你想按上面说的这种方式烤全鸭,但你买了个十几升的小烤箱,腔体不够大,鸭都放不进去,你旋转烤个我看看?

再比如你想单管炙烤,像上面讲到的叉烧最后阶段已经熟了,不想再过度加热,只想用上管加热上上色,但你发现烤箱上下管不能独立控温,那是不是就歇菜了?

又比如,你想烤猪颈肉那样外焦里嫩的烤肉,需要用到水浴法,但你烤箱中层层数不够,中层没有办法同时放下一个烤盘和一个烤架,就很难实现水浴烤了,因为水浴烤盘离烤架太远,作用就大大减弱了。

所以看一个烤箱是否值得入手,除了最基本的容量、功率等因素外,很多小功能也同样重要。

如果您想了解更多,广州赛思达欢迎您免费拨打咨询电话:4006233808